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188bet体育官网:不要忘记管理厨房

时间:2020/9/7 9:15:54   作者:   来源:   阅读:0   评论:0
内容摘要:自助餐浪费了多少钱?我从哪里开始?从8月中旬到8月底,记者参观了西部某城市的几家自助餐厅,发现自助餐厅偶尔会出现垃圾。业内人士建议减少自助餐的浪费,不要忘记管理厨房。8月18日晚,记者参观了一家自助餐厅。6至晚间8点30分,大多数顾客会选择小分量和主要的几倍,同时采取CD。8月2...
自助餐浪费了多少钱?我从哪里开始?从8月中旬到8月底,记者参观了西部某城市的几家自助餐厅,发现自助餐厅偶尔会出现垃圾。业内人士建议减少自助餐的浪费,不要忘记管理厨房。

8月18日晚,记者参观了一家自助餐厅。6至晚间8点30分,大多数顾客会选择小分量和主要的几倍,同时采取CD。8月23日中午,记者走访了另一家餐厅的品牌,因为是周末,就学率相对较高。一位顾客告诉记者,他每次不吃太多的原因是餐馆的盘子不够大。如果你吃太多的菜,很容易吃。另一方面,这是因为一些盘子被放置。它很冷,味道不好。

与此同时,还有一些客人浪费得很严重:两个女孩一次吃了9个盘子,但由于盘子太多,有些人甚至没有尝过,所以他们留在桌子上。每人几张桌子一瓶酒被打开了,当我离开的时候,几乎一半的酒被留下了。另一个家庭吃了一盘更贵的菜,但大多数都因为味道不好而被留下了。

记者指出,自助餐桌上的人越多,浪费的风险就越大。一位顾客说:“当两个人吃自助餐时,他们基本上是在吃自己的食物。他们更容易理解自己的口味和胃口。然而,当有更多的人的时候,他们经常互相吃饭。赛事。”

此外,记者还指出,桌子上没有多少剩菜剩菜,但有很多食物浪费。8月18日,在自助餐厅里,由于那天晚上只有10张桌子,客人不到30人,所以大约20道热菜中的大部分都留下来了。

赵节Jian,教学和研究上的食品技术学院的中国云南省表示,近年来,浪费饭菜自助餐的形式收集局势已大为改善,即采取太多的食物已逐渐下降。自助餐最大的浪费是准备食物的过程,一些浪费通常被分配到菜单的制定中。

例如,赵建说:“如果你在菜单链接中不考虑顾客的需求,那么菜就不可避免地不能满足顾客的口味,剩下的就会很严重。”生产过程也容易被浪费。还有一些非常漂亮、精心制作的菜肴和大量的配料。被扔进垃圾桶。

“厨房垃圾管理的水平迫切需要提高。餐饮协会应该发起保护行动,加强行业培训,让后厨知道如何减少浪费。赵建认为,了解客户数量和客户需求是减少浪费的第一步。“厨师可能希望提前与前台取得联系,以便对当天的客人有初步的了解,并根据客人的数量大致确定菜肴的数量。”

“事实上,在准备自助餐时,你还必须根据不同的菜肴来确定菜肴的数量。”赵建说,对于容易储存和准备更复杂的食物,比如肉,你可以有更多;但是对于不适合长期储存的蔬菜和其他食物,你可以第二次减少份量,当你发现食物不够的时候再增加。赵建说:“为了节约原料和减少浪费,要准备少量的食物。

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